Azúcar Invertida

Azúcar Invertida

El azúcar invertida se obtiene a partir del azúcar común. Tiene un treinta por ciento más de poder endulzante que éste. Se utiliza para dificultar la cristalización del agua y para acelerar el proceso en las masas fermentadas.

Debido a su poder anticristalizante es un ingrediente que va muy bien para los helados, ya que evita en parte que se formen grandes cristales ayudando así a que tengan una mejor textura.

Lo había leído como ingrediente en algunas recetas, pensaba que era más complicado de hacer, sin embargo es realmente sencillo.

Fuente: Cocina con Catalina

Ingredientes: 

Elaboración:

Juntamos en un bol el azúcar con el ácido tartárico.

Ponemos en un cazo el agua a calentar, añadimos el azúcar junto al ácido, removemos de vez en cuando y cuando empiece a hervir, retiramos del fuego, movemos de nuevo y dejamos reposar.

Una vez reposado y frío, podemos pasarlo a un bote que guardaremos bien cerrado.

Escrito por Sus en . Publicado en Helados, sorbetes

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