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Azúcar invertido thermomix

Azúcar invertido thermomix

El azúcar invertido se obtiene a partir del azúcar común. Tiene un treinta por ciento más de poder endulzante que éste. Se utiliza para dificultar la cristalización del agua y para acelerar el proceso en las masas fermentadas.

Debido a su poder anticristalizante es un ingrediente que va muy bien para los helados, ya que evita en parte que se formen grandes cristales ayudando así a que tengan una mejor textura.

Fuente: Velocidad Cuchara

Ingredientes: 

  • 150 g de agua mineral a temperatura ambiente,
  • 350 g de azúcar,
  • 1 sobre de ácido tartárico (es el sobre azul o morado de los gasificantes o soda-litines),
  • 1 sobre de bicarbonato sódico (es el sobre blanco de los gasificantes o soda-litines).

Elaboración:

Ponemos en el vaso el agua, programamos 3 minutos, 50º C, velocidad 5.

Añadimos el azúcar, programamos de nuevo 6 minutos, 80 º C, velocidad 4.

Incorporamos el sobre blanco, mezclamos 10 segundos a velocidad 4.

Dejamos que la temperatura baje a 60º c. En ese momento añadimos el contenido del sobre azul.

Volvemos a mezclar 1 minuto a velocidad 4.

Una vez reposado y frío, podemos pasarlo a un bote que guardaremos bien cerrado.

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Sobre mí

  • Los inicios
    Al tener niños empecé a cocinar más en casa y hacer fotos de mis elaboraciones. Cuando tenía muchas decidí darles forma mediante el blog. Descubrí la magia del pan y de lo gratificante que es cocinar en general.
  • Nuestra filosofía
    Como el nombre del blog indica "Tú te lo guisas" es una forma de invitar a que os metáis en la cocina, si se puede hacer en casa, mejor que comprarlo ya hecho.
  • Recetas testadas
    Nuestras recetas pueden ser propias o no, pero en cualquier caso, todas han sido hechas por nosotros y las fotografías son el resultado de ello.
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