Azúcar invertido thermomix

Azúcar invertido thermomix

El azúcar invertido se obtiene a partir del azúcar común. Tiene un treinta por ciento más de poder endulzante que éste. Se utiliza para dificultar la cristalización del agua y para acelerar el proceso en las masas fermentadas.

Debido a su poder anticristalizante es un ingrediente que va muy bien para los helados, ya que evita en parte que se formen grandes cristales ayudando así a que tengan una mejor textura.

Fuente: Velocidad Cuchara

Ingredientes: 

Elaboración:

Ponemos en el vaso el agua, programamos 3 minutos, 50º C, velocidad 5.

Añadimos el azúcar, programamos de nuevo 6 minutos, 80 º C, velocidad 4.

Incorporamos el sobre blanco, mezclamos 10 segundos a velocidad 4.

Dejamos que la temperatura baje a 60º c. En ese momento añadimos el contenido del sobre azul.

Volvemos a mezclar 1 minuto a velocidad 4.

Una vez reposado y frío, podemos pasarlo a un bote que guardaremos bien cerrado.

Escrito por Sus en . Publicado en Helados, sorbetes

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