Azúcar invertido con bicarbonato

Azúcar invertido con bicarbonato

El azúcar invertido se obtiene a partir del azúcar común. Tiene un treinta por ciento más de poder endulzante que éste. Se utiliza para dificultar la cristalización del agua y para acelerar el proceso en las masas fermentadas.

Debido a su poder anticristalizante es un ingrediente que va muy bien para los helados, ya que evita en parte que se formen grandes cristales ayudando así a que tengan una mejor textura.

Esta receta en particular va muy bien ya que los ingredientes que lleva son muy fáciles de encontrar.

Fuente: Maria Tesouro

Ingredientes: 

Elaboración:

Con thermomix:

Ponemos en el vaso el agua,  el azúcar y el zumo de limón. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Sin thermomix:

Ponemos en un cazo el agua,  el azúcar y el zumo de limón. Llevamos a ebullición.

Con thermomix:

Cuando termine, dejamos que se temple hasta 50º C aproximadamente.

Añadimos el bicarbonato, mezclamos 10 segundos a velocidad 4.

Sin thermomix:

Cuando termine, dejamos que se temple hasta 50º C aproximadamente.

Añadimos el bicarbonato, mezclamos bien.

Pasamos la mezcla a un bote, veremos cómo va cambiando su aspecto hasta quedarse transparente y amarillento según se enfría y reposa.

Escrito por Sus en . Publicado en Helados, sorbetes

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