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Chapatitas

Chapatitas

Vuelvo a la carga con los panecillos. Es la forma de pan que más me gusta hacer y probar distintas variedades y combinaciones. Estos en particular son muy fáciles de hacer y más aún de disfrutar.

A lo largo del verano, a pesar de que apetece menos encender el horno por el calor, cuando estoy en casa no dejo de hacer pan, pero más de molde y barras, los panecillos como los utilizamos más para el elmuerzo de los peques, parece que en verano han tenido también vacaciones. Y como ya se aproxima la vuelta al cole, vuelvo a probar una manera distinta de panecillos muy rica y crujiente.

Fuente: Ma petite boulangerie

Ingredientes: (para 9 panecillos de unos 55g cada uno)

Para la masa de arranque:

  • 100g de harina de fuerza,
  • 56 g de agua,
  • 2 g de azúcar,
  • 1/2 cucharadita de azúcar moreno,
  • 4 g de levadura fresca.

Para la masa de pan:

  • 144 g de agua,
  • 222 g de harina de fuerza,
  • 17 g de harina integral o semolina,
  • 6 g de sal,
  • 28 g de aceite de oliva,
  • 4 g de levadura fresca
  • la masa de arranque.

Elaboración:

De la masa de arranque:

Ponemos en un bol la harina, el agua, el azúcar y la levadura y mezclamos bien. Amasamos con la mano hasta formar una bolita. 

Tapamos con papel film y dejamos reposar en el frigo toda la noche. 

De la masa de pan:

Ponemos en el bol de la amasadora las harinas, el agua, la sal, el aceite, la levadura y la masa de arranque. 

Amasamos bien hasta que quede una masa homogénea, intercalando fases de amasado y fases de reposo, es decir, amasamos un rato, dejamos reposar, volvemos a amasar, dejamos reposar de nuevo, etc. Así hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. 

Dejamos reposaren el mismo bol tapada con un film aceitado y unos paños limpios y secos hasta que doble su volumen. 

 

Cuando lo haya hecho, depositamos la masa sobre la superficie de trabajo aceitada.

Amasamos un poco para desgasificar y la estiramos aplastándola con las manos hasta conseguir una tira larga de un grosor de un centímetro más o menos. 

 Con la ayuda de una rasqueta o cuchillo afilado, cortamos la masa en partes aproximadamente iguales. 

Vamos depositanto con cuidado los panecillos en una bandeja forrada de papel de hornear y aplastándolos un poco con las manos. 

Dejamos levar de nuevo en un lugar alejado de corrientes hasta que doblen su volumen. 

Precalentamos el horno a 220ºC, poniendo en su interior una olla con paños mojados para que genere vapor.

Cuando los panecillos hayan doblado su volumen, rociamos con agua ayudándonos de un spray. 

Y espolvoreamos con harina. 

Horneamos a 220ºC unos 35 minutos. Una vez pasados los primeros 10 minutos retiramos la olla con paños que generaba vapor y seguimos horneando hasta completar el tiempo.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Y ya podemos disfrutar de nuestros panecillos crujientes y su esponjosa miga: 

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Sobre mí

  • Los inicios
    Al tener niños empecé a cocinar más en casa y hacer fotos de mis elaboraciones. Cuando tenía muchas decidí darles forma mediante el blog. Descubrí la magia del pan y de lo gratificante que es cocinar en general.
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    Como el nombre del blog indica "Tú te lo guisas" es una forma de invitar a que os metáis en la cocina, si se puede hacer en casa, mejor que comprarlo ya hecho.
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