Panecillos con poolish de yogur

Panecillos con poolish de yogur

Receta de panecillos sacada del libro de Xavier Barriga "Pan hecho en casa y con el sabor de siempre". Son unos panecillos muy suaves que podemos comer como acompañamiento en las comidas o rellenos de jamón, queso, mantequilla, chocolate...

Fuente: Xavier Barriga 

Ingredientes:

Para el poolish:

Para la masa:

Elaboración:

Del poolish:
Mezclamos el agua con la levadura hasta que se disuelva.
Añadimos el yogurt y removemos.
Añadimos la harina y removemos hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos.
Tapamos el recipiente con un paño húmedo y lo dejamos fermentar durante 3 horas a temperatura ambiente, también lo podemos dejar toda la noche en la nevera.

De la masa:

Amasamos los ingredientes e incorporamos el poolish de yogurt directamente de la nevera. Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen.

Aceitamos la superficie de trabajo y nuestras manos y cortamos piezas de unos 30-40 gramos y formamos con ellas unas bolitas redondas y lisas.
Colocamos las bolas en la bandeja del horno, dejando separación entre ellas, ya que al fermentar aumentan de volumen.
Las tapamos con un paño húmedo y las dejamos fermentar 90 minutos en un lugar cálido.
Precalentamos el horno a 250 º C y ponemos en su interior una olla con paños mojados pra generar vapor.
Antes de horneas los panecillos, les hacemos un corte con las tijeras ligeramente inclinadas, y los mojamos con un pulverizador de agua.
Los cocemos durante unos 14-16 minutos, hasta que adquieran un bonito color dorado.

Escrito por Sus en . Publicado en Panecillos

Imprimir