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Bagels

Bagels

Los bagels son panecillos con forma de rosca de origen polaco, su receta viajó a través de la emigración a América del Norte, donde se hizo muy popular en New York.

La característica que diferencia a estos panes de otros, aparte de su forma con el agujero central, es el modo de cocción, no los había hecho antes precisamente por esto, porque me parecía trabajo extra, pero resulta que es una forma de ahorrar el tiempo que se usaría en el segundo levado, al tener que hervirlos un par de minutos, en este proceso, aumentan su tamaño y ya no hay que esperar, luego van al horno unos minutos más y es precisamente ese proceso lo que les confiere una corteza fina y crujiente y una miga blandita. Una receta par repetir sin duda.

Fuente: Libro "365 recetas de pan"

Ingredientes: (para 12 panecillos)

Para la masa:

  • 500 g de harina de fuerza,
  • 300 g de agua,
  • 30 g de aceite de girasol,
  • 10 g de azúcar,
  • 10 g de sal,
  • 4 g de levadura seca de panadería.

Para hervirlos:

  • Agua,
  • una cucharada de azúcar.

Para pincelar:

  • Leche,
  • Semillas para espolvorear: sésamo, amapola.

Elaboración:

Ponemos en el bol de la amasadora el agua, el aceite, el azúcar, la sal, la harina y la levadura.

Mezclamos y amasamos hasta conseguir una masa que no se pegue a las paredes del bol.

Formamos una bola con ella y la dejamos reposar bien tapada con film aceitado hasta que doble su volumen. 

Cuando lo haya hecho, depositamos la masa sobre la superficie de trabajo aceitada.

La dividimos en doce partes iguales con ayuda de una báscula.

Formamos bolas con cada porción y las depositamos en una bandeja de horno forrada de papel de hornear, bien separadas unas de otras. 

Las dejamos reposar unos 10 minutos.

Formamos las roscas introduciendo un dedo en el centro de la bola de masa y giramos dejando que se vaya agrandando por su propio peso, la técnica es prácticamente como la del Roscón.

Ha de quedar un agujero bastante abierto para que luego al crecer no se junte, las volvemos a dejar en la bandeja de horno y dejamos que reposen otros 10 minutos.

Precalentamos el horno a 220 º C.

Calentamos una olla con abundante agua, cuando vaya a hervir le añadimos la cucharada de azúcar.

Hervimos en tandas de 2 ó 3 (no más, para que no baje demasiado la temperatura del agua) 1 minuto por cada lado.

Repetimos la operación hasta terminar con todas.

Pintamos los panecillos con leche y espolvoreamos las semillas deseadas.

Horneamos a 220º C unos 20 minutos o hasta que estén dorados. 

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez fríos, ya podemos partirlos para rellenar.

En este caso con jamón serrano, para mezclar un poco culturas. 

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Sobre mí

  • Los inicios
    Al tener niños empecé a cocinar más en casa y hacer fotos de mis elaboraciones. Cuando tenía muchas decidí darles forma mediante el blog. Descubrí la magia del pan y de lo gratificante que es cocinar en general.
  • Nuestra filosofía
    Como el nombre del blog indica "Tú te lo guisas" es una forma de invitar a que os metáis en la cocina, si se puede hacer en casa, mejor que comprarlo ya hecho.
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    Nuestras recetas pueden ser propias o no, pero en cualquier caso, todas han sido hechas por nosotros y las fotografías son el resultado de ello.
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