Recetas

Para todos los días
Pain à l´ancianne

Pain à l´ancianne

Unas estupendas barritas para el pan de diario. Al hacer la masa la noche anterior, ésta adquiere matices de sabor que con una fermentación más corta no conseguimos. Además al dividir el trabajo en dos días, el proceso parece más sencillo.

Fuente: El foro del pan

Ingredientes: (Para 6 u 8 baguettes)

  • 500 g de harina de fuerza,
  • 10 g de sal,
  • 12,5 g de levadura fresca,
  • 280 ml de agua helada (unos 4ºC).
  • Semillas de lino (opcional)

Elaboración:

Amasamos con el programa de amasado de la panificadora o con amasadora todos los ingredientes. Cuando hayamos terminado, formamos una bola.

Engrasamos un bol y echamos la masa dentro. Humedecemos por encima con pulverizador de aceite y tapamos con film.

Metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente sacamos de la nevera y dejamos atemperar al menos una hora.

Dividimos la masa en 6 u 8 porciones, dependiendo si queremos las barritas más o menos grandes. Dejamos reposar cinco minutos y formamos las barras.

Las colocamos en una bandeja de horno sobre papel de hornear, separadas unas de otras y las dejamos reposar en un sitio cálido hasta que doblen de nuevo su volumen.

Cuando hayan doblado el volumen, precalentamos el horno a 250º C, poniendo en su interior una olla con paños mojados para generar vapor.

 

Justo antes de hornearlas, les hacemos los cortes diagonales con un cutter o cuchillo afilado.

Rociamos las paredes del horno con un spray con agua y horneamos a 250º C las barras unos 20 ó 25 minutos hasta que estén doraditas.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Sobre mí

  • Los inicios
    Al tener niños empecé a cocinar más en casa y hacer fotos de mis elaboraciones. Cuando tenía muchas decidí darles forma mediante el blog. Descubrí la magia del pan y de lo gratificante que es cocinar en general.
  • Nuestra filosofía
    Como el nombre del blog indica "Tú te lo guisas" es una forma de invitar a que os metáis en la cocina, si se puede hacer en casa, mejor que comprarlo ya hecho.
  • Recetas testadas
    Nuestras recetas pueden ser propias o no, pero en cualquier caso, todas han sido hechas por nosotros y las fotografías son el resultado de ello.
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