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Mousse de chocolate esponjosa

Mousse de chocolate esponjosa

La mousse de chocolate, sobre todo la que va en vaso ha de ser, al menos para mi gusto, muy esponjosa, es decir con mucho aire, que sea un postre exquisito, pero a la vez, ligero, cosa más complicada cuando se trata de chocolate.

Esta receta es el resultado de una búsqueda intensa por esta textura, había probado otras como la combinada con dulce de leche y nata o las que van en tarta, pero estas texturas han de ser más firmes para aguantar peso y forma. He de decir que tengo varias recetas que no he llegado a publicar precisamente por no cumplir los requisitos deseados, ricas sí, pero no mousse, más bien cremas. Ésta, desde luego queda perfecta, me encanta. Gracias Merche (tú ya sabes).

Fuente: L´exquisit

Ingredientes: (para unos 9 ó 10 vasitos, según tamaño)

Para la mousse de chocolate:

  • 200 g de chocolate negro (70% de cacao),
  • 125 ml de zumo de naranja,
  • 6 g de gelatina en láminas,
  • 3 yemas de huevo,
  • 6 claras de huevo (mejor pasteurizadas),
  • una pizca de sal.

Para decorar: (opcional)

  • Virutas de chocolate, sprinkles
  • naranja confitada.

Elaboración:

Con thermomix:

Ponemos a hidratar las láminas de gelatina en agua fría.

Mientras, ponemos en el vaso el zumo de naranja, calentamos 3 minutos, a 100º C, velocidad 1.

Escurrimos la gelatina y la incorporamos al vaso, mezclamos 10 segundos a velocidad 3.

Sin thermomix:

Ponemos a hidratar las láminas de gelatina en agua fría.

Mientras, ponemos a calentar en un cazo el zumo de naranja hasta llevarlo a ebullición.

Escurrimos la gelatina y la incorporamos al zumo, mezclamos bien.

Con thermomix:

Incorporamos el chocolate troceado y programamos 3 minutos, 50º C, velocidad 1 para que se derrita e integre.

Añadimos las yemas ligeramente batidas y mezclamos 10 segundos, a velocidad 3.

Retiramos a un bol.

Sin thermomix:

Incorporamos el chocolate troceado al zumo y removemos para que se derrita e integre, si es necesario, calentamos ligeramente a fuego muy bajo unos minutos.

Apartamos del fuego, añadimos las yemas ligeramente batidas y mezclamos bien.

Retiramos a un bol.

Montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal.

Ponemos parte de las claras en el bol de la mezcla de chocolate para igualar texturas, unimos con una espátula y movimientos envolventes.

Repetimos la operación un par de veces.

Luego, agregamos esta mezcla al bol de las claras.

Lo mezclamos con mucho cuidado y movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

Aquí ya se ve que la textura promete...

Repartimos la mousse en vasitos.

Tapamos con film y llevamos al frigo por un par de horas por lo menos para que cojan cuerpo.

¡¡Espectacular!!

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Sobre mí

  • Los inicios
    Al tener niños empecé a cocinar más en casa y hacer fotos de mis elaboraciones. Cuando tenía muchas decidí darles forma mediante el blog. Descubrí la magia del pan y de lo gratificante que es cocinar en general.
  • Nuestra filosofía
    Como el nombre del blog indica "Tú te lo guisas" es una forma de invitar a que os metáis en la cocina, si se puede hacer en casa, mejor que comprarlo ya hecho.
  • Recetas testadas
    Nuestras recetas pueden ser propias o no, pero en cualquier caso, todas han sido hechas por nosotros y las fotografías son el resultado de ello.
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