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Mousse esponjosa de limón

Mousse esponjosa de limón

De los sabores dulces que hay, los más refrescantes suelen ser los de los cítricos y frutos rojos. Las mousses además al llevar incorporado mucho aire, son un postre de lo más ligero. Así que ambas combinaciones: refrescante y ligero lo convierten en una delicia.

Esta mousse de limón nace de la mezcla de dos recetas: de otra mousse de limón que tenía publicada, muy rica, pero no tan esponjosa y de la mousse de chocolate, extremadamente esponjosa, es ideal encontrar un rico sabor con la textura perfecta.

Ingredientes: (para unos 12 vasitos, según tamaño)

  • 3 limones medianos,
  • 1 yogur natural sin azúcar (125 g),
  • 65 g de azúcar,
  • 370 g de leche condensada.
  • 6 g de gelatina en láminas,
  • 6 claras de huevo pasteurizadas,
  • una pizca de sal.

Elaboración:

Con thermomix:

Lavamos bien los limones y con un pelador quitamos la piel (sólo la parte amarilla).

Pulverizamos el azúcar 15 segundos a velocidad progresiva 5-10.

Añadimos las peladuras de los limones y repetimos la operación, si queremos que quede más fino, más tiempo.

Sin thermomix:

Lavamos bien los limones y sacamos su ralladura.

Con thermomix:

Hacemos zumo con los limones y reservamos un poco.

Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.

Añadimos al vaso donde teníamos el azúcar pulverizado con la piel de limón, el resto del zumo de limón, el yogur y la leche condensada. Ponemos la mariposa.

Calentamos el poco de zumo de limón que habíamos reservado 1 minuto en el microondas, escurrimos bien la gelatina, la incorporamos al zumo caliente y mezclamos bien.

Lo añadimos al vaso y mezclamos 30 segundos a velocidad 3.

Sin thermomix:

Hacemos zumo con los limones y reservamos un poco.

Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.

Ponemos en un bol o en el vaso de la batidora: el azúcar, la ralladura de los limones, el resto del zumo de limón, el yogur y la leche condensada.

Calentamos el poco de zumo de limón que habíamos reservado 1 minuto en el microondas, escurrimos bien la gelatina, la incorporamos al zumo caliente y mezclamos bien.

Lo añadimos al resto de ingredientes y mezclamos bien con varillas.

Con thermomix:

Reservamos en un bol la mezcla, limpiamos y desengrasamos bien el vaso y  la mariposa con un poco de zumo de limón o vinagre.

Colocamos la mariposa de nuevo y montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal a velocidad 3,5 ó 4 hasta que estén bien firmes.

Sin thermomix:

Montamos las claras con la pizca de sal hasta que estén bien firmes con la batidora de varillas o con varillas manuales.

Ponemos parte de las claras en el bol de la mezcla de zumo de limón para igualar texturas, unimos con una espátula y movimientos envolventes.

Repetimos la operación un par de veces.

Luego, agregamos esta mezcla al bol de las claras.

Lo mezclamos con mucho cuidado y movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

Repartimos la mousse en vasitos.

Tapamos con film y llevamos al frigo un par de horas por lo menos para que coja cuerpo la mousse.

Una vez frías servimos.

 ¡Y disfrutamos!

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Sobre mí

  • Los inicios
    Al tener niños empecé a cocinar más en casa y hacer fotos de mis elaboraciones. Cuando tenía muchas decidí darles forma mediante el blog. Descubrí la magia del pan y de lo gratificante que es cocinar en general.
  • Nuestra filosofía
    Como el nombre del blog indica "Tú te lo guisas" es una forma de invitar a que os metáis en la cocina, si se puede hacer en casa, mejor que comprarlo ya hecho.
  • Recetas testadas
    Nuestras recetas pueden ser propias o no, pero en cualquier caso, todas han sido hechas por nosotros y las fotografías son el resultado de ello.
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