Bacalao a la marinera

Bacalao a la marinera

El bacalao se puede preparar de muchas formas, ya sea en forma de albóndigas, al horno, triturado o como en este caso, cocinado en una salsa con de mejillones y langostinos, acompañamiento que podríamos cambiar sin problemas, por almejas y gambas, adaptándola a nuestro gusto y bolsillo.

Una receta que puede servirnos como plato principal de una comida o cena, muy rico y sencillo de hacer.

Ingredientes: (para 4 personas)

Elaboración:

Pelamos los langostinos, los reservamos. Las pieles las podemos utilizar para hacer el fumet.

Cortamos a trozos grandes el bacalao, lo salpimentamos y enharinamos.

Abrimos los mejillones en una olla y los reservamos.

Ponemos aceite a calentar en una olla baja o sartén, freímos los trozos de bacalao enharinados por ambos lados. Reservamos en un plato aparte.

Pelamos, lavamos y picamos fina la cebolla y el ajo. En el mismo aceite de freír el bacalao pochamos unos minutos hasta que esté transparente.

A fuego fuerte echamos el vino y lo reducimos. En ese momento echaremos el pimentón y acto seguido el tomata que sofreiremos unos minutos a fuego medio alto.

Por último agregamos el fumet y cocinamos unos 10 ó 15 minutos a fuego suave y sin tapar.

Pasado ese tiempo tendremos una salsa trabada (si estuviera muy líquida la dejamos algo más de tiempo).

Ponemos el bacalao que teníamos reservado, subimos el fuego a medio alto y cocinamos tapado por 3 ó 5 minutos (dependiendo del grosos de las piezas).

Retiramos el bacalao en platos o en una fuente para servir.

Colocamos en la olla los mejillones con sólo la valva que contiene el cuerpo, les damos una vuelta y añadimos los langostinos. Cocinamos hasta que dejen de estar transparentes.

Echamos la salsa sobre el pescado y colocamos los mejillones.

¡A comer!

 

Escrito por Sus en . Publicado en Pescados

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