Bacalao al vapor con almejas

Bacalao al vapor con almejas

El bacalao es tan versátil y rico que podemos preparar con él multitud de recetas, cocinado al vapor queda con una textura fantástica, podemos hacerlo con una vaporera o con el accesorio de vapor de la thermomix.

Acompañado con unas almejitas, la salsa de pescado y regado con el aceite de perejil es un plato sencillo que está delicioso.

Fuente: thermomix

Ingredientes: (para 4 personas)

Para el aceite de perejil:

Para el bacalao:

Elaboración:

Con thermomix:

Ponemos en el vaso el aceite, la sal, la pimienta y el perejil.

Trituramos 15 segundos a velocidad 7. Introducimos en un biberón de cocina y reservamos.

Sin thermomix:

Ponemos en un vaso alto el aceite, la sal, la pimienta y el perejil.

Trituramos bien con una turmix. Introducimos en un biberón de cocina y reservamos.

Con thermomix:

Ponemos a remojo en agua con sal las almejas, cambiaremos el agua 2 ó 3 veces.

Echamos el fumet en el vaso.

Cortamos el bacalao en trozos grandes, los salpimentamos e introducimos en el varoma, lo colocamos en su sitio y programamos 15 minutos, varoma, velocidad 2.

Retiramos el varoma y reservamos tapado para que no pierda calor.

Sin thermomix:

Ponemos a remojo en agua con sal las almejas, cambiaremos el agua 2 ó 3 veces.

Cortamos el bacalao en trozos grandes, los salpimentamos e introducimos en una vaporera, ponemos el fumet en la olla de abajo y cocinamos unos 15 minutos.

Retiramos el bacalao y lo reservamos en una fuente tapada para que no pierda calor.

Con thermomix:

Colamos el agua del remojo de las almejas y las colocamos en el cestillo.

Con el mismo fumet del vaso, las abrimos unos 6 minutos, 100º C, velocidad 2.

Sin thermomix:

Colamos el agua del remojo de las almejas y las colocamos en la vaporera o en una olla.

Las cocinamos hasta que estén abiertas.

Con thermomix:

Retiramos el cestillo con las almejas con la ayuda de la espátula, las reservamos junto al bacalao.

Reducimos el caldo 1 minuto, varoma, velocidad 1.

Ponemos la máquina en marcha a velocidad 5 y vamos añadiendo por el bocal el aceite poco a poco hasta terminarlo.

Sin thermomix:

Reservamos las almejas junto al bacalao.

Reducimos el caldo hirviéndolo un minuto.

Ponemos el caldo en el vaso de una batidora, la ponemos en marcha y vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta terminarlo.

Servimos los trozos de bacalao junto a las almejas echando salsa por encima y regando con un poco de aceite de perejil.

Cuando se separan las lascas así de bien, es signo de que está en su punto.

Escrito por Sus en . Publicado en Pescados

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