Carrilleras con boletus

Carrilleras con boletus

Hace poco pudimos disfrutar de esta fantástica receta en el restaurante Casa Ramón de Atzaneta del Maestrat (Castellón). Además nos regalaron unos boletus de la zona y nos enseñaron a cocinarla.

En casa solemos hacer carrilleras bastantes veces, es una carne tierna que gusta a los niños, pero la mayoría de las veces las hacemos simplemente a la plancha o guisadas. 

De esta manera están realmente deliciosas, la carne queda impregnada de todos los sabores y la textura de las setas combina a la perfección.

Fuente: Restaurante Casa Ramón

Ingredientes: (para 3 personas)

Elaboración:

Sofreímos las carrilleras en una sartén grande.

Les damos la vuelta y añadimos los ajos, el laurel y el tomillo.

Troceamos la mitad de los boletus.

Los incorporamos a la carne.

Echamos en la sartén la copa de brandy y flambeamos.

Ponemos agua en la sartén hasta que cubra las carrilleras.

Dejamos que reduzca aproximadamente una hora  a fuego medio.

Cuando esté casi reducido, troceamos el resto de los boletus.

Y los sofreímos en otra sartén con aceite.

Mientras, retiramos de la otra sartén los ajos, el laurel y el tomillo si es en rama.

Sacamos también las carrilleras y reservamos.

Añadimos a los boletus una cucharada de harina, la cocinamos unos segundos.

Y añadimos lo que haya quedado en la otra sartén.

Lo tenemos unos minutos a fuego lento hasta que espese.

Sólo queda emplatar echando la salsa sobre las carrilleras.

Podemos acompañar con unas patatas chips caseras. ¡Buen provecho!

Escrito por Sus en . Publicado en Carnes

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