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Mini tartas mousse de frutos rojos y granada

Mini tartas mousse de frutos rojos y granada

Tartas para casa suelo hacer cuando hay alguna celebración o simplemente cuando me apetece, sin más, porque quiero probar alguna combinación de ingredientes o incorporar alguno a un postre. En esta ocasión también me apetecía hacer una tarta o unas mini tartas con una forma distinta, lo más complicado era que no tengo un molde específico para ello, sino que partía de moldes bastante normales que tengo por casa como cuadrados de emplatar, semi esferas de silicona y otro en forma de diamantes o algo así.

Del experimento de las formas y colores que pensaba inicialmente, de 4 mini tartas, al final sólo terminé 2, una se me rompió y otra no quedó como esperaba, eso sí, nos las comimos igual, que de sabor sí estaban bien ricas.

El ingrediente oculto de estas mini tartas es la granada mollar, que conocí gracias a mi amiga Gemma, que tiene bastantes recetas con ellas en su blog: AQUÍ. Estas granadas tienen un sabor muy rico y una textura muy suave y además ahora es su temporada, así que a disfrutar de ellas.

Ingredientes: (para 4 mini tartas de 8 cm x 8 cm)

Para el bizcocho: (para una plancha tamaño bandeja de horno)

  • 90 g de claras,
  • 50 g de azúcar,
  • 90 g de yemas,
  • 35 g de azúcar,
  • 20 g de miel,
  • aroma de vainilla,
  • 35 g de harina de repostería,
  • 20 g de maizena.

Para la gelatina de granada:

  • 260 g de zumo de granada (45 g de concentrado de zumo de granada + 215 g de agua),
  • 9 g de gelatina en hojas,
  • 35 g de azúcar (dependiendo de la dulzor de la granada),
  • zumo de 1/2 limón.

Para la mousse de frutos rojos:

  • 160 g de frutos rojos,
  • el zumo de 1/2 limón
  • 160 g de nata de montar fría,
  • 45 g de azúcar,
  • 4 g de gelatina en hojas.

Para el glaseado:

  • 65 g de agua,
  • 100 g de azúcar,
  • 100 g de glucosa,
  • 72 g de leche condensada,
  • 8 g de gelatina en hojas,
  • 108 g de chocolate blanco,
  • colorante alimentario.

Para decorar:

  • chocolate blanco,

Elaboración:

Del bizcocho:

Precalentamos el horno a 200º C.

Por un lado montamos con varillas las yemas, los 35 g azúcar y la miel hasta que espumen.

Por otro, montamos las claras con las varillas a máxima velocidad o con la thermomoix, mariposa puesta, velocidad 3,5, cuando hayan empezado a montar, añadimos los 50 g de azúcar , seguimos montando hasta que tengan una consistencia firme.

Unimos ambas mezclas con una lengua y movimientos envolventes.

Añadimos la harina más la maizena tamizadas, seguimos mezclando igualmente con la espátula hasta que se integre del todo.

Echamos la mezcla sobre una bandeja de horno con papel de hornear.

La extendemos con una espátula.

Horneamos unos 12 ó 15 minutos hasta que la veamos dorada.

Le damos la vuelta sobre la encimera y retiramos el papel.

Dejamos enfriar.

Cuando ya esté frío, cortamos los trozos que necesitamos con los moldes que vamos a usar y reservamos.

El sobrante lo podemos congelar para otra tarta.

Para la gelatina de granada:

Mezclamos el zumo de granada con el azúcar y el zumo de limón.

Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.

Apartamos en un bol un poco del zumo y lo calentamos un minuto en el microondas, echamos la gelatina hidratada, mezclamos bien y unimos con el resto del zumo.

Echamos la mezcla resultante en un tupper del tamaño apropiado para que salgan 4 rectángulos de unos 6 x6 centímetros o en un molde que nos sirva.

Dejamos enfriar, llevamos al frigo unas horas hasta que solidifique.

Una vez esté bien firme, cortamos los trozos necesarios con un cortador de 6 x 6 centímetros.

Los envolvemos en film y los llevamos al congelador en un sitio plano para que no se deformen.

De la mousse de frutos rojos:

Semi montamos la nata. Reservamos en el frigo.

Trituramos la fruta con el azúcar hasta que quede bien fina, cocinamos unos 10 minutos a 90º C.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría un par de minutos.

La colamos para eliminar posibles semillas.

Echamos la gelatina hidratada y escurrida y mezclamos bien.

Dejamos que se temple esta mezcla hasta unos 45º C.

Cuando haya llegado a esta temperatura, lo mezclamos bien con la nata que teníamos reservada con movimientos suaves y envolventes hasta que quede uniforme.

Echamos la mousse en los moldes elegidos, en este caso un molde de 12 semiesferas y otro con 8 diamantes.

Llenamos sólo hasta la mitad, colocamos un fruto rojo, como una mora en el centro de la mousse.

Terminamos de llenar los moldes hasta arriba.

Colocamos el bizcocho en el fondo de los moldes cuadrados, repartimos la mitad de la mousse que nos queda entre los 4, ponemos en el centro la gelatina de granadas congelada.

 Terminamos de repartir el resto de la mousse.

Llevamos al congelador unas 4 horas o de un día para otro.

 Cuando esté todo congelado, lo desmoldamos, si no la vamos a usar enseguida, lo envolvemos en film y llevamos de nuevo al congelador.

Del glaseado:

Con thermomix:

Ponemos en el vaso el agua con el azúcar y la glucosa, lo llevamos a ebullición (unos 5 minutos a temperatura 120º C o varoma, velocidad cuchara)

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría un par de minutos.

Las añadimos al vaso junto a la leche condensada, mezclamos 10 segundos a velocidad 3.

Sin thermomix:

Ponemos en un cazo a calentar el agua con el azúcar y la glucosa, lo llevamos a ebullición.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría un par de minutos.

Retiramos el cazo del fuego y añadimos la gelatina hidratada y escurrida junto a la leche condensada, mezclamos bien con unas varillas

Con thermomix:

Añadimos el chocolate. dejamos reposar un momento y mezclamos 10 segundos a velocidad 3.

Incorporamos el colorante elegido y mezclamos de nuevo.

Sin thermomix:

Añadimos el chocolate. dejamos reposar un momento y mezclamos bien.

Incorporamos el colorante elegido y mezclamos de nuevo.

Dejamos enfriar nuestro glaseado hasta que llegue a unos 30º C.

Si glaseamos en otro momento hemos de llevar a esta temperatura.

Una vez congeladas las mini tartas, me planteé hacer la parte de arriba de un color y la base de otro.

Pero no conseguí que el glaseado de la parte de arriba quedara bien, pese a colocar las piezas en una brocheta.

Así que la que tenía las piezas sin poner aún, las dejé sin glasear, pero tampoco me gustó el resultado.

Es mucho más sencillo glasear la tarta de un solo color con las piezas de arriba puestas.

Cuando haya escurrido podemos decorar el borde con trozos finos de chocolate blanco.

Terminamos de decorar con distintas piezas de chocolate blanco y con alguna fruta.

Como son varias tartitas, no tienen porque ser todas iguales.

Queda un bonito exterior y un delicioso interior.

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    Al tener niños empecé a cocinar más en casa y hacer fotos de mis elaboraciones. Cuando tenía muchas decidí darles forma mediante el blog. Descubrí la magia del pan y de lo gratificante que es cocinar en general.
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